Tournedó de lenguado y vieira con crema de cava y sinfonía de pétalos y almendra

Tournedó de lenguado y vieira con crema  de cava y sinfonía de pétalos y almendra

Tournedó de lenguado y vieira con crema de cava y sinfonía de pétalos y almendra

RECETA DE NUESTRO CHEF

Ingredientes

-Lenguado fileteado – Vieiras
– Pétalos
– Almendra
– Salsa de cava (realizada con chalota, cava, sal y pimienta blanca).

Para hacer este exquisito plato de pescado tomamos los lenguados fileteados y lo trinchamos junto a la vieira dándole forma de rollito. Se marca en la plancha y, posteriormente, se introduce en el horno durante 8 minutos a 200 grados. Posteriormente se retira del horno y se coloca sobre un plato de líneas modernas rodeado de pétalos y decorado con almendras. Se sirve acompañado de una salsa de cava que le da un toque especial y aportará sabor a nuestro pescado.
La Salsa

Para elaborar la salsa debemos hacer un sofrito de chalota. La chalota es un bulbo, similar a una cebolla pequeña, muy apreciado en la cocina francesa. Su sabor es menos intento que el ajo y más aromático y fino que la cebolla. Posteriormente, se le vierte cava que, previamente, hemos reducido al fuego para quitarle el alcohol. Se rehoga con harina y nata y se deja hervir. Posteriormente, colamos y rematamos al punto de sal y pimienta blanca.

¡Buen apetito!

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