Entrevista a nuestro CHEF Ismael Castro en ABC de Sevilla

Entrevista a nuestro CHEF Ismael Castro en ABC de Sevilla

Entrevista a nuestro CHEF Ismael Castro en ABC de Sevilla

¿Cómo ha evolucionado la cocina de Oriza desde su llegada a los fogones?

 

Entrar en la cocina de Oriza, es entrar en una de las cocinas más prestigiosas de la ciudad. Con más de 30 años de experiencia, y una trayectoria definida, hemos dado un giro en cuanto a elaboración se refiere, aplicando las técnicas culinarias más novedosas, y por supuesto manteniendo y respetando la calidad del producto. Nuestra premisa es siempre ofrecer lo mejor del mercado. Es algo que nos define y que nuestros clientes buscan cuando vienen a Oriza a comer. ¡No podemos defraudarles!

 

¿Cuáles son las nuevas tendencias que Oriza quiere incorporar a su carta?

 

Hemos elaborado una nueva carta, estudiando muy bien los tiempos y estacionalidad de cada producto que hemos incluido. Queremos basarnos en productos de temporada, y de gran calidad. Todo ello junto a una elaboración muy estudiada y probada, dan un gran resultado. Queremos que nuestros clientes encuentren en nuestros platos tradición, técnica, calidad, sabor y, por supuesto, novedad.

 

¿Cuáles han sido los cambios más significativos en el sector de la restauración en los últimos años?

 

Nos encontramos a un cliente quizás más exigente y mucho más informado. Quiere conocer la historia del plato, no solo probarlo, conocer la procedencia del producto, técnicas que aplicamos en su elaboración y por supuesto que le sorprenda su sabor. Nuestros clientes no solo buscan comer bien, sino vivir y disfrutar de una experiencia. Por eso trabajamos en este camino. Abrimos las puertas de nuestra cocina, para que se conozca y se disfrute de ella. Antes el cliente venia, comía y se iba. Ahora el cliente viene, valora, degusta, se informa, y vuelve para seguir disfrutando de Oriza.

Ensalada de bacalao ahumado, granada, tapenade de aceitunas negras, pipas de calabaza y vinagreta de naranja.

 

¿Hacia dónde avanza la cocina sevillana?

 

La cocina sevillana ha tenido una gran evolución en pocos años. Eso hace que estemos en constante estudio e investigación para poder emplear las técnicas más innovadoras y avanzadas. Sin perder por supuesto nuestra tradición y dando mucho protagonismo a los ingredientes de la tierra. Se conoce mejor el producto y se respeta su condición natural. Todo ello hace de nuestros platos una oportunidad de degustar nuevos sabores y sorprender a nuestros clientes. Por ejemplo, nuestro menú de Andalucía Sabor, que ofrecemos en estos días, está elaborado cuidadosamente eligiendo productos de nuestra tierra, y aplicando las mejores y más innovadoras técnicas.

 

¿Qué platos recomendáis, que podamos encontrar en los próximos meses en la carta de Oriza?

 

Entre otros destacamos el «descargamento» de atún de almadraba marinado en salsa de anguila y yuzu, con crema de pepino y lima y huevas de arenque ahumado, el arroz meloso de pulpo, vieiras, tirabeques y ali-oli de tinta de calamar; y las texturas de naranja de nuestra tierra

 

¿Qué necesita la cocina sevillana para seguir siendo innovadora y a la vez sin perder su esencia y su tradición culinaria?

 

Creemos que lo principal es el respeto por el producto y el conocimiento de sus características para no disfrazarlo y que pierda su esencia. Las técnicas que se apliquen en su manipulación deben de ser las adecuadas. A veces es mejor no cambiar mucho la base porque el producto en sí no lo necesita. Nuestra tierra, por el clima, es rica en productos de gran calidad, por ello todos nuestros platos tienen la esencia de Andalucía. 

 

 

 

Tel.: 954 22 72 54
reservas@restauranteoriza.com
San Fernando, 41. 41004 Sevilla

http://sevilla.abc.es/contenidopromocionado/2017/09/26/restaurante-oriza-sevilla-cocina-sevillana/

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