Entrevista a Cipri, nuestro camarero más veterano.

Entrevista a Cipri, nuestro camarero más veterano.

Entrevista a Cipri, nuestro camarero más veterano.

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Cipriano Medel Sanz, más conocido como “Cipri”, es una de las caras más conocidas de Oriza. Es de las pocas personas que te puede contar la historia de Oriza de principio a fin y el significado de sus siglas. “Oriber” e “Izaguirre” dos apellidos de sus fundadores.

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En noviembre de 1986, Cipri entró en Oriza como camarero de barra y el 27 de febrero de 1987 trabajó en la inauguración del restaurante, que aún se le ilumina la cara cuando lo recuerda. Apoteósica, es como la define.
Con Cipri, te puedes sentar y pasar toda la tarde escuchando sus historias y anécdotas. Echar a volar tu imaginación y trasladarte en el tiempo 30 años atrás.

1. Cipri, en todos estos años, me imagino que habrás vivido de todo pero, para ti, ¿qué es Oriza? Sin titubear, nos dice,

– Oriza, es MI CASA. Lo he visto nacer, estar en la cumbre, caer y volver a nacer.

2. ¿Cómo ves el Restaurante desde que abrió hasta ahora, en que ha cambiado?

– Una de las cosas en las que más ha cambiado es en las sobremesas. Antes podían durar horas y alargarlas hasta la noche. Los clientes se tomaban sus copas tranquilamente y se fumaban sus puros o cigarros. Ahora eso ya ha cambiado.
Los controles, la ley antitabaco…esto hace que el cliente ya no alargue tanto las sobremesas.

3. Cómo se siente uno cuándo los propios clientes te llaman por tu nombre o dicen, “Yo quiero que me atienda Cipri”.

– Pues una alegría máxima. Si estoy “canijo”, me siento “gordo”.

4. ¿Piensas que han cambiado los clientes de antes con los de ahora o que se han perdido algunas costumbres?

– No, los clientes no han cambiado,afortunadamente. El que venía, sigue viniendo y el que viene por primera vez, repite, por algo será.
Si, es verdad que la gente más joven aún le cuesta acercarse al bar España (bar de tapas de Oriza) porque piensan que es caro pero una vez nos conocen,siempre me dicen lo mismo; “Pues yo pensaba que era caro por eso no me atrevía a venir, pero desde luego después de hoy, pienso volver.”
Además con la terraza que tenemos da gusto sentarse al solito.

5. En que momento dijiste…..tierra trágame!

– Desde luego ese momento, no se me olvida. Fue un cliente que venía con frecuencia pero el pobre no estaba muy bien y un día que estaba yo solo en la barra me sacó una pistola. En ese momento me quedé sin reaccionar pero pasaron dos motoristas de la policía y no sé cómo lo vieron y lo cogieron. Al final querían que hubiera juicio y todo pero yo no me quise meter en eso. Lo mejor era que ese señor entrara en un centro porque el pobre no estaba bien.

6. ¿Sabrías decirme a lo largo de todos estos años, cuál ha sido la bebida o el plato estrella por excelencia?

– La Merluza “Ondarresa” es el plato por excelencia del restaurante y en el Bar España, la ensaladilla, la merluza rebozada, las patatas aliñás.
Y de tapas antiguas, los pimientos del piquillo rellenos con salsa de bechamel de bacalao, los mejillones tigre, el lomo.

7. Me imagino que en estos años, habrás acumulado muchas experiencias y anécdotas ¿Podrías contarnos alguna?

– Recuerdo una Semana Santa que estaba a tope el Bar que cogí una ración de gambas rebozadas que salieron volando y que pude agarrarlas en el aire. No sé cómo lo hice pero allí nadie vio nada, sólo yo, pero me estuve riendo yo solo un buen rato.

8. Si un cliente te pregunta que puede comer y beber en Oriza, ¿qué le recomendarías?

– Lo primero saber si prefiere carne o pescado y de ahí, recomiendo siempre en el restaurante la “merluza” o el “solomillo” aunque no me puedo quedar solo con esos dos platos.

9. Dime a un personaje al que te gustaría dar de comer.

– A mi mujer.

10. En los 30 años, cuál es el recuerdo más bonito que te viene a la cabeza.

– Uff, son tantos por suerte. la verdad es que son más los buenos momentos que malos. Han sido tantos pequeños detalles que se van acumulando unos con otros que es lo que hace que cada día venga contento al trabajo.

11. Con qué te quedas después de todos estos años trabajando en un restaurante emblemático como Oriza.

– Sin duda, con todos mis compañeros.

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