Carta

PARA COMPARTIR.
*Jamón ibérico de bellota (60 grs/100 grs) …17.50€/28.50€
*Anchoas del cantábrico en salazón con salmorejo y sus tostas (8 und)
*Foie micuit de pato al brandy de Jerez con cebolla caramelizada y tostas de melocotón y canela…14€/ 25.50€
*Alcachofas, cigalitas y vieiras parrilla, crema de maíz dulce, remolacha y aceite de pistacho…22.50€
*Tacos de pulpo asados sobre crema de patata ahumada roja, alioli de jengibre y ensalada de rúcula y piparras 14.50€/ 26€

PRIMEROS.
*Ensalada de salmón ahumado, crema de aguacate, alcaparras y muselina de nueces ..13.50€
*Espárragos de Navarra “Selección especial extragruesa” con vinagreta de tomate y muselina de eneldo (2 und)…18€
*Salmorejo con langostinos de trasmallo, mojama de Barbate y aceite de hierbabuena… 15.50€
*Tagliatelle con centollo y mejillones sobre crema de cava…18,50€
*Risotto con boletus y trufas con tacos de foie gras natural grillé y jugo de ternera…22.50€
*Tartar de descargamento de atún rojo, crema de ajo blanco, helado de piña asada y tierra de almendra tostada…24,50€

DEL MAR A LA MESA
*Lomo de Merluza de pincho hecho a la Bilbaína con sus verduritas…26.50€
*Tacos de rape negro asados sobre salsa marinera, gambas blancas y crema de Jamón de bellota …23€
*Txangurro guisado a la Donostiarra y gratinado en su concha …29,70€
*Arroz meloso de carabineros con espárragos verdes y ali-oli de albahaca …27,50€
*Tarantelo de atún rojo a la parrilla, sobre crema de curry rojo y ensalada de salicornia con fresas encurtidas ..26€

DISFRUTANDO DE LA TIERRA
*Brazuelo de cordero lechal, confitado al aroma de romero y lacado en su jugo (550grs) …36€ *Solomillo de ternera con foie natural / Beef tenderloin with fresh foie gras natural (200 grs)..31.50€
*Magret de pato asado sobre mojo de piña y salsa de Oporto trufada (350 grs)…23.50€
*Colmo de Wagyu hecho a la parrilla y trinchado sobre tirabeques, ponzu y mayonesa de wasabi (200 grs)…32€ *Presa Ibérica asada con salsa de queso pajarete y ensalada de tomates asados, canónigos y granapadano (300grs) …23,50€
*Lomo bajo de Black Angus Nacional, trinchado con patatas, pimientos y salsa Bearnesa (250 grs) …29.50€
*Steak tartar (200 grs)…26.50€

POSTRES
*Coulant de chocolate con leche especiada y sorbete de maracuyá …7.50€
*Tarta de trufa al G. Marnier con crema inglesa…7.50€
*Canutillos de hojaldre casero relleno de crema…7.50€
*Crujiente de almendras con chocolate caliente y helado de vainilla en rama…7.50€
*Crujiente de almendras con chocolate caliente y helado de vainilla en rama…7,50€
*Tarta de queso caramelizada, tierra de jengibre y frambuesa en texturas …7,50€
*Arroz con leche quemado con helado de avellanas …6,50€
*Surtido de quesos nacionales (Viejo de oveja, Tupí de cabrales, Idiazabal ahumado, Cabra al romero, Queso azul), con crema de membrillo y nueces…13,50€
*Helados y sorbetes artesanos con galleta lotus y nata artesana (vainilla, chocolate, queso, avellanas, limón, maracuyá, fresa, frambuesa, mandarina y mango) / 2 bolas…5€

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